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出处：2015年06月15日总第1224期健康时报《碧绿的绿豆汤更好》

作者：注册药剂师、国家二级公共营养师李伟）

“绿豆起解暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，所以，熬解暑的绿豆汤需要保持多酚类物质的活性。”

“当绿豆汤变红后，就意味着从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质被空气氧化，多酚类物质减少，解暑效果也就没那么好了。经过抗氧化性质测定发现，绿豆汤清除自由基的能力和绿豆汤的颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。”

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